天津牛雜麵的正宗做法

主料:牛雜200g，一公升滷水，花椒10g，八角五個，桂皮15g，草果兩個，大茴香，小茴香，丁香各5g，香葉三片，羌一塊，蔥段一把，蒜頭十瓣，幹辣椒三隻，牛脂一塊。

調料:糖四湯匙，醬油四湯匙，深色醬油兩湯匙，料酒半瓶

做法:

1、牛骨架在開水裡氽一下去掉血沬，洗淨後放入冷水，加羌，蔥，桂皮，草果，大火煮開十分鐘，轉中小火熬一個半小時，可加入一湯匙醋，湯也比較白.熬好後加鹽調味.

2、牛雜洗淨，放入大鍋裡，加入滷水，大火煮開十分鐘，再改小火滷一個半小時(或至牛雜軟爛)，撈出晾涼，切成小塊(或片).

3、燒一大鍋水，水大開後放入麵條，要以大火保持水的沸騰，略煮十秒撈起用涼水過冷(衝過冷水的面要更筋道，多煮會兒也不會餬口)，待鍋中水再次大開放回鍋內，水再開時撈起瀝乾放入大碗內.

4、面上放切好的牛雜，蔥花，香菜，半湯匙油，加入牛骨湯，加淋上一湯匙滷水，牛雜麵就做好了.

主料

牛腩200克

牛肚200克

牛筋200克

輔料

八角兩個

蔥結一個

姜一塊

幹辣椒適量

配料

鹽兩茶匙

白酒一湯匙

老抽一湯匙

料酒一湯匙

五香粉一茶匙

雞精三分之一茶匙

準備好原材料備用。

2、 鍋裡兌水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮開，放入白酒再次煮開即可撈出洗淨控幹。

3、 牛肚和牛筋切條。

4、 焯水撈出控幹。

5、 鍋裡放油，薑片，蒜，八角，幹辣椒，牛腩一起煸炒出香味。

6、 放入牛肚牛筋一起翻炒均勻。

7、 放入老抽，料酒，五香粉炒勻。

8、 兌足量的溫水，放入蔥結，大火燒開小火燉20分鐘。調入鹽繼續20分鐘即可。調入雞精提味。

9、 把麵條煮好，放入自己喜歡的蔬菜焯一下即可。

10、 瀝乾麵條，把牛雜連湯舀進碗。