涼拌雞正宗做法

1、主料：雞1/2只。

2、輔料：姜適量、蒜1顆、蔥2根、花椒粒10顆、食鹽適量、花椒粉1/2茶匙、醬油1湯匙、白糖1勺、醋1茶匙、辣椒油2勺。

3、做法：

（1）雞肉冷水下鍋，煮2分鐘，去除血水備用。

（2）姜、蒜切末，蔥切段備用。

（3）姜洗淨後用刀背拍開，花椒粒洗淨。

（4）將姜塊、花椒粒放入鍋中。

（5）放入雞肉煮熟。（用筷子能很輕鬆的穿透雞腿上的肉就熟了）

（6）將雞肉撈出，晾涼後切小塊，將姜、蒜末放入碗中。

（7）放入少許食鹽。

（8）撒入蔥花，放入花椒粉。

（9）倒入醬油。

（10）放入白糖。

（11）倒入少許食醋。

（12）放入辣椒油。

（13）拌勻即可。

食材清單：小米椒5個，琵琶雞腿1個，脫皮花生少許，鹽少許，油少許，生抽2湯勺，香油少許，油辣子半湯勺，白糖少許，胡椒粉少許，花椒少許，姜1小塊，蒜4瓣，香蔥2根，大蔥1小節

烹飪步驟

1、琵琶雞腿、香蔥、姜、蒜、大蔥、小米椒洗淨，花生。

2.小米椒切結，薑切片，蒜切粒、大蔥切片、切蔥花、花生弄碎。

3.雞腿冷水下鍋，加入薑片、大蔥片大火煮開，煮熟。

4.用筷子插雞腿最厚的部位，沒有血水流出，就關火，蓋蓋燜十分鐘。

5.撈出泡在涼水裡。

6.鍋裡放少許油，加入花椒、小米椒結、蒜粒爆香。

7.倒入淨碗中。

8.加入生抽、香油、白糖、胡椒粉、鹽、油辣子、蔥花調勻、做成調料汁。

9.雞腿撕成小塊或粗絲。

10.碼入盤、淋上調料汁，撒上花生碎、蔥花。

11.拌勻即食。

主料

6個月左右的雞1只、黃瓜1個、無油炒熟的花生米1把

煮雞調料

生薑1小塊、香蔥2根、料酒1大勺

調 料 汁

香蔥1根、大蒜3瓣、香菜2根、小米辣2個、白芝麻1勺、辣椒麵1勺、鹽1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、雞湯小半碗

涼拌雞的正宗做法

步驟一

用火把雞肉燒一下表皮，用以去除殘留的絨毛，同時可以增加香味，然後把內臟清理乾淨，再用水沖洗乾淨

步驟二

鍋中放清水，把雞肉涼水下鍋，放入幾片姜、蔥節1根、料酒1大勺，大火燒開煮2分鐘，把浮沫打掉蓋蓋燜煮20分鐘，然後關火燜10分鐘

步驟三

雞肉煮熟後撈出來，放入提前準備好的涼開水中給它泡涼

步驟四

準備調料，大蒜去皮拍碎剁成末、小米辣切成圈、香蔥切成末，然後一起放入小碗中，再放入1勺白芝麻和1勺辣椒麵，攪拌均勻備用

步驟五

鍋中放一勺油燒至冒煙，分兩次澆到調料裡邊，把調料香味激發出來

步驟六

等油稍微放涼後，依次放入鹽1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺和放涼的雞湯小半碗，攪拌均勻兌成調料汁

步驟七

把香菜切成小段，炒熟的花生去皮，再用刀壓成花生碎，分別裝盤備用

步驟八

把清洗乾淨的黃瓜拍碎，切成小段放入盆中，同時把放涼的雞肉撈出來瀝乾水分後剁成大小合適的塊也放入盆中，同時放入調料汁和香菜段，還有花生碎，用手攪拌均勻。把攪拌均勻的雞肉靜置10分鐘左右，然後裝盤上桌開吃