川味涼拌心舌正宗做法

一、用料

豬心 半個

豬舌 半條

姜 一塊

大蔥 1根

蒜 8瓣

料酒 2勺

鹽 25克

香菜 6根

小蔥 8根

萵筍 半根

小米椒 16個

紅油 4勺

炸花生米 100克

香葉 4片

白扣 3個

桂皮 2塊

八角 2個

橙皮 2個

花椒粉 1勺

乾紅花椒 10粒

醋 3勺

白糖 50克

雞精 3勺

二、涼拌心舌的做法步驟

步驟 1

起鍋燒水，心舌洗乾淨後冷水下鍋 ，加鹽， 生薑 ，大蔥， 料酒 ，花椒， 桂皮 ，橙皮 ，白扣 ，八角 ，香葉， 進行滷製， 煮熟後關火悶五分鐘 隨後撈出放入冰水 

步驟 2

萵筍切成稜形片 ，加入鹽用手按摩， 讓它斷生出水， 用清水洗乾淨把水擠幹備用。心舌從冰水拿出來擦拭水乾 ，切片備用。

步驟 3

把心舌跟萵筍放進盆裡， 加入姜蒜，小米椒末 白糖， 醋 ，生抽 ，雞精， 少於鹽， 花椒粉 ，紅油， 小蔥段 ，拌均勻， 加入花生米， 裝盤撒上香菜即可。