大排檔涼拌豆腐皮的正宗做法

1、下面開始準備食材

準備豆腐皮兩張，從中間劃開，疊在一起切成細絲，放在盆中備用。

準備胡蘿蔔半個，切成細絲，胡蘿蔔絲切得越細越好入味。

準備提前泡發好的木耳一小撮，也切成細絲放在盆中。

2、下面把豆腐皮、胡蘿蔔、木耳焯一下水

鍋內燒水，加入一勺食鹽入一下底味，水燒開以後，倒入豆腐皮焯水10秒之後，再放入胡蘿蔔絲焯水七秒之後，最後放入木耳焯水五秒，然後全部倒出來用涼水沖洗，用涼水沖洗吃起來口感更脆。

3、下面開始調味

準備香菜幾個，切成段。

準備大蔥一段，切成細絲。

準備一個盆，把蔥絲、香菜段、剛才焯好水的食材放入盆中，加入醬油6克，蠔油3克，雞粉2克，食鹽1克，胡椒粉1克，芝麻香油3克，辣椒油4克，用筷子攪拌均勻裝在盤中，再把湯汁均勻地澆在上面即可食用。

好了，一道鮮香爽口的涼拌豆腐皮就做好了。

技術總結：

2、涼拌菜要現澆、現拌、現吃，儘量不要將調料汁過早地澆入菜中，以免食材接觸鹽分太久，滲出湯汁，失去脆嫩口感。