面辣子正宗做法
面辣子的做法
主料
乾紅辣椒50g
輔料
油200g,八角,桂皮,花椒,香葉,生薑適量
做法
用小麥麵粉為主料,摻以豆腐絲、木耳絲、粉條碎節等等普通蔬菜通通放到一個盆子裡頭,加鹽、味精、蒜片等調料,開水燙至半熟後,倒人油潑辣子,攪拌均勻,再上籠蒸,成品呈稠糨糊狀。
詳細步驟如下
1、乾紅辣椒洗淨晾乾後先放冷鍋小火幹焙,要勤翻炒,炒到琥珀色就可以,不要炒糊。
2、焙乾的辣椒攤開晾涼後去蒂,用剪刀在辣椒的大端剪開去籽,喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。只有三成熱的時候第三次放辣椒粉,這個時候放的才會辣。三次均適量。
三、面辣子的吃法
多用來泡饅頭。是一種最簡單的小菜類食品。多少可以與街上叫賣的胡拉湯相比較。營養比以前增加許多,尤以陝西蒲城的為正宗。
1、把處理好的辣椒放入料理機打成粉末。耐心一點,直到辣椒成粉。(前3步驟可用熟辣椒粉頂替)。
2、鍋裡倒入植物油,放入八角、桂皮、花椒、香葉,生薑,炸出香味。
3、油燒到7成熱後,撈出香料,把油倒入乾淨的容器裡。(一成約為30度,開始冒煙為8成)。
4、開始第一次放熟幹辣椒粉(增香)。
5、待到五成熱的時候第二次放辣椒粉(顏色才會紅)。
材料原料:麵粉80克、幹木耳5克、娃娃菜50克、大蔥0.5根、大蒜4瓣。調料:開水560克、鹽、五香粉、雞精、油潑辣子適量。
做法
1、木耳泡發後切小塊,娃娃菜切碎,蔥切碎,蒜切片,大蔥用少量熱油澆一下備用
2、麵粉倒入盆中,少量多次加入開水,攪拌,將面用開水燙成糊糊,攪拌至無顆粒狀
3、攪拌好的麵糊中加入所有配菜,攪拌勻,調入鹽、五香粉、雞精攪拌勻
4、最後加入適量油潑辣子,攪拌均勻。放入鍋中蒸,我用壓力鍋,壓了15分鐘。蒸熟後就可以出鍋,舀到碗裡,泡饃吃。
食材清單
麵粉 適量 、 蒜苗 三根 、 蔥 一根 、 豬肉 20克 、 青椒 一個 、 鹽 適量 、 十三香 適量 、 姜粉 適量 、 辣椒麵 兩勺
步驟
1,蒜苗,蔥,青椒洗乾淨並切碎備用,豬肉切成肉末備用
2,鍋裡面到適量油燒熱,倒豬肉末下去炒會 ,再放入辣椒麵下去,攪拌幾下,同時加入切好的蒜苗,蔥,青椒等下去翻炒,再加入調料,十三香,姜粉,鹽下去,炒兩分鐘
3,再倒入水,待水燒開,關小火,慢慢的將麵粉一點點的撒入鍋裡,邊撒邊攪,待鍋裡面的麵糊慢慢的稠了就可以了,再在鍋裡面煉會就可以出鍋了
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