辣子酸的正宗做法
準備材料:七彩辣椒500克、糖10克、蒜20克、鹽10克、醬油300克。
做法
1、七彩辣椒去蒂洗淨。
2、將蒜剝好備用。
3、鹽和糖的比例1:1準備好
4、準備一個無水無油的瓶子,將辣椒和蒜倒入瓶子中。
5、倒入事先準備好的鹽和糖。
6、倒入醬油進入瓶子中,最好醃沒過辣椒,浸泡20天。
1、辣椒的選擇。醃製酸辣椒,我們儘量選擇那些長的比較飽滿的,比如二金條,秦椒。想吃辣點的可以選朝天椒、七星椒等。先將辣椒洗淨去除椒巴,然後在陰涼通風處晾乾水分。
2、處理辣椒。燒一鍋開水,將辣椒焯水兩三分鐘,撈出晾涼放入一半鹽、姜、花椒、八角、茴香(香料最好打成粉)拌勻後放入容器(罈子、罐子都行),並在表面倒入剩餘一半的鹽倒入適量的白醋。香料不喜歡可以不放或者放點自己喜歡的!
3、發酵處理。罈子(罐子)密封,放在放陰涼處發酵一週左右可以享用啦。
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