醃製酸辣白菜正宗的做法

食材：白菜

輔料：大蒜、幹辣椒

調料：食鹽、白糖、香醋、生抽

1、下面開始準備食材

準備白菜一顆，把白菜葉撕下來放入清水中，加入少許食鹽，抓勻以後浸泡5分鐘，去除白菜葉上的雜質和殘留的農藥，洗乾淨後掰成均勻小塊，把菜葉和菜幫分別放在小碗中備用。

2、下面開始準備輔料

準備大蒜幾粒，拍扁後切成蒜末放入盆中，再抓入一小把幹辣椒啊。

3、下面開始準備料汁

準備一個小碗，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺澱粉攪拌均勻備用。

4、下面開始烹飪

把鍋燒熱，加入植物油，油溫五成熱時，放入蒜末和幹辣椒，開小火爆出香辣味後倒入白菜幫，轉大火爆炒1分鐘，白菜幫斷生以後倒入白菜葉，繼續翻炒30秒炒至白菜塌軟，淋入調好的料汁翻炒均勻，湯汁收緊以後即可裝盤上桌。

1/7

把大白菜洗淨，縱向切成四等份。

2/7

用鹽將白菜醃製，醃時最好將每瓣菜葉都用鹽抹過，不能只抹外面，讓裡面也要沾到鹽。

3/7

將蘋果、雪梨去皮去核切成塊狀。

4/7

放入料理機，將蒜葉、蒜頭、幹辣椒和姜放入料理機，開機，打成漿。

5/7

把打好的漿放在一大碗，放鹽、糖、魚露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，攪拌均勻成醬。

6/7

戴膠手套，翻開每一葉，把醬塗抹在大白菜的葉子上。

7/7

把塗抹好的大白菜放在一個大的密實盒，室溫放一天，在冰箱放7~10天即可食用。