酸白菜醃製的家常做法

1、將大白菜扒掉一圈老葉，剝開洗淨瀝乾水份。

2、把白菜掰成小片放在乾淨的盆裡，放一層白菜撒一層鹽。鹽不要太多，撒均勻就可以了，直到把菜放完。

3、將菜壓緊實，不要留空隙，蓋上保鮮膜。

4、保鮮膜上面蓋一個碟，再用有重量的東西壓住，夏天一般放置一個晚上就可以了。

5、切點洗乾淨的蒜和姜，口味重的放多一點。

醃製酸白菜的教程：

1、首先選用適量大白菜，在外面晾晒三天左右，然後扒去大白菜外面的幹葉子，再去掉大白菜老根。

2、燒一鍋熱水，先把白菜切成兩半，用清水沖洗一下，然後在熱水裡把白菜稍微泡一會，大約泡四、五分鐘就可以了。

3、把洗好的白菜撈出控水，控乾白菜的水份後，就可以在白菜上撒上鹽，儘量撒的均勻一些。

4、然後取出備好的乾淨醃菜壇，把白菜整齊的排放在壇裡，逐層撒鹽壓實白菜，白菜頂上放一個洗淨的石頭壓著，白菜里加適量燒開晾涼的水，大約二十天後就可以吃了。

酸白菜的醃製，有個最簡單的方法，首先找一個空置的礦泉水瓶子，再把大白菜洗淨，切成細絲，加適量的鹽攪拌均勻，然後小心的裝到瓶子裡，並用筷子搗實，蓋緊瓶蓋，放在溫暖處，發酵一個月之後，就可以吃了。提示：瓶子不能裝的太滿，要留有發酵的空間，要不然一開瓶，就會噴出來！