生醃洋白菜的家常做法

≮美食原料≯圓白菜5000克，鹽500克

≮美食做法≯1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半

2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上升，即可取出復醃

3、將初醃好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的醃漬，即可取出食用

醃菜一般都選青菜，象白菜、捲心菜很少做醃菜，因為洋白菜做醃菜時間放不長，容易酸掉，不好吃。做法和其它菜沒什麼區別:先將洋白菜洗淨、涼幹、撕碎，放上鹽巴、辣椒粉拌勻，做醃菜罈子裡面洗淨晒乾，再把菜放進去，蓋好蓋子再倒水，基本上和圈子一樣平，稍微少點也無所謂，但一定要保證圈子的水不幹，因為圈子的水是防止空氣進入，一旦進了空氣，醃菜就會變色變味不好吃。過一個禮拜就可以吃了。