熗菜的家常醃製儲存法

1、鹽水用量要適當。食鹽不僅給醃菜以鹹味，而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為醃菜量的20-25%，春秋季節為15-20%，冬季為10-15%。另外，在鹽水錶面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止醃菜生白黴。

2、要及時倒缸。因為蔬菜裝缸後，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產生一些不良氣體，必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量，才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質。

3、醃菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。醃菜用水要清潔，菜缸應放在通風陰涼處，防止有害微生物侵入！

熗菜的醃製儲存法：

1、用比較重的東西壓在紗布袋上，直到把黃瓜裡面的水分都壓出來為止。

2、用水再清洗一下，繼續把水份晾乾，如果覺得比較乾淨也可以不洗了。

3、將醃製品撈出涼幹，將鹽水放鍋裡燒開加醬油，大料，糖再燒開涼透備用。切塊後再切成丁。

4、放在陰涼通風的地方，過段時間就把上面的白沫瓢掉，換一次水，這樣才能保證漿水菜又脆又香。

:一般都是用雪裡蕻做，也用芥菜和芥疙瘩菜的葉子做。

把摘乾淨的菜先清洗乾淨，再切成細一點的碎片，在燒開的水中稍微燙一下，撈出！趁熱裝在一個乾淨無油的容器中，最好是玻璃容器，密封存放幾天就好！方便的話再煮點黃豆放在一起會更好吃的