辣皮子拌麵的做法最正宗的做法

用料 牛肉 100g 幹辣椒 100g 洋蔥 半個 幹香菇 5個 姜蒜末 少許 木耳 2片 幹辣椒用水泡軟。

待用香菇木耳少許，加水泡軟。

待用姜蒜切成末待用將幹辣椒、香菇、洋蔥、肉切成小丁待用。

起油鍋燒至2分熱（50度）左右，加入姜蒜末爆香。肉下鍋。翻炒十幾下斷生後將火力轉為小火，慢慢將肉中的水分和油脂都析出，期間需要不斷攪動以防沾鍋。

這一非常關鍵，如果水分和油脂析出的程度不夠，那麼吃這個菜的時候肉丁很軟，會找不到肉丁的存在。

加入洋蔥末轉大火爆香。加入辣椒末翻炒幾下，使油和食材攪拌均勻。加熱水，抹過食材即可。

此時加入一小勺鹽一湯勺醬油和一小勺味精，加蓋燉3-5分鐘後收幹水分即可。因為是拌麵用的，所以水分不用完全收幹，留一點菜湯剛好。這個菜拌麵一般還需要配一點鹹韭菜或者飛水的嫩豇豆也可以。

第一步：選擇外觀比較好看的幹辣椒或者是紅辣椒，這樣的辣椒味道好，口感正，這是做辣皮子的關鍵之處，先把辣椒浸泡，然後用清水煮開，水煮開之後把辣椒放進鍋裡煮上半個小時，煮完辣椒的水先留著備用。

第二步：煮好的辣椒顏色豔紅飽滿，把水分瀝乾之後，根據自己的口味來看切塊辣椒的大小，切成一堆碎塊放在一旁備用。

第三步：蔥姜切碎放在一邊備用，羊肉同樣也是切成塊備用。

第四步：把羊肉用生抽、料酒、鹽、老抽、黑胡椒、蔥薑末抓勻後醃製一段時間，這樣可以讓羊肉的味道更加的鮮美。

第五步：在鍋裡倒入油，油可以多一些，炒出來的會更香更好吃，在油溫七成左右的時候將羊肉放入鍋裡爆炒，注意的是要用大火爆炒，這樣可以讓羊肉更入味。

第六步：炒到羊肉變色之後，把切好的辣皮子放進鍋中和羊肉一起翻炒。

第七步：把煮辣椒的水倒入一點鍋裡，放鹽調味，三分鐘左右之後，加到煮好的麵條中攪拌均勻就可以出鍋了。

辣椒的量可以根據自己可以承受的辣度來選擇放多少，需要注意的是煮開的辣椒水是很辣的，如果不能吃太辣的話，可以用清水替代辣椒水。

1、材料準備。

2、辣椒洗淨泡半小時，煮30分鐘。撈出。湯備用。

3、羊肉切片。

4、蔥切薄片，姜切末。

5、煮好的辣椒切段。

6、蔥姜、生抽，老抽、蠔油、料酒，少許鹽和玉米澱粉一起攪拌均勻，把肉醃製15分鐘以上。 如果覺得有點幹可以加少量水。

7、鍋放底油將肉炒至變色，切好的辣椒倒入鍋中翻炒。

8、取適量煮辣椒的水，倒入鍋中。 煮三兩分鐘。

9、領取鍋煮麵條。煮好過冷水。將炒好的辣皮子澆在上面，攪拌開吃。