香辣椒醬的做法最正宗的做法

主料：幹辣椒10g、芝麻10g

輔料：油適量、鹽適量

步驟如下

1、夏天的時候自己家晒的幹辣椒

2、用剪刀剪成絲狀

3、放入芝麻粒，少許鹽

4、鍋內放少許油，燒四成熱左右

5、用小勺把熱油澆到辣椒絲和芝麻上

6、一定要邊澆熱油邊攪動

7、除錯好的辣椒油可以拌冷盤，味道非常好

食材清單

新鮮紅椒 250克 、 大醬 1包 、 大蒜 8-10瓣 、 菜籽油 50克 、 味極鮮 1小勺 、 香油 1小勺

烹飪步驟

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紅辣椒摘莖蒂清洗乾淨，滴乾水份。

2/12

裝盤，冷水上鍋蒸12分鐘，我用的高壓鍋大概5分鐘，蒸熟發軟即可。

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蒸辣椒的同時，可以處理大蒜，去皮切碎粒

4/12

蒸熟的辣椒已經發軟，倒掉蒸出的水份

5/12

將熟辣椒剁成蓉狀，最好戴手套，避免辣手，或者用料理機打碎也可以。

6/12

置炒鍋倒入菜籽油，個人覺的菜籽油炒的要香一些，不喜歡的可以換其他食用油。

7/12

油微熱，放入大蒜粒，小火炒香，不要炒糊或者發黃。

8/12

用蔥伴大醬，或者換作黃豆醬也可以。

9/12

倒入一袋大醬，繼續小火炒香。

10/12

依次加入剁好的辣椒蓉，依然小火炒勻辣醬，此時已經是滿滿的香辣味。

11/12

加入1小勺味極鮮，色澤漂亮，味道鮮美，炒勻後再滴入1小勺香油提味，整個廚房都漂滿了香香的味道，此時特別想煮小味面拌上

12/12

做好的辣醬放涼後入密封保鮮盒，存放冰箱可以吃上好一陣

香椒醬做法：

1、準備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。

2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），幹黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高因為用油量較大，一般食用油即可。）

3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可儲存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。

4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定但辣椒一定要選辣的