四川辣椒醬最正宗的做法

用料

紅辣椒（二荊條、朝天椒） 10斤

老薑末 1.5斤

大蒜末 1.5斤

花椒粒 200克

泡菜鹽 800克

白酒（最好55度以上） 1小碗

食用油 1-2斤

步驟

步驟 1

新鮮紅辣椒去蒂，洗淨瀝乾水分，打成醬（也可用刀剁，顆粒會粗一些，更費時一些，一定要戴手套喲，辣手。。。）。

步驟 2

老薑末、大蒜末、花椒粒、鹽、白酒、食用油放進辣椒醬裡混合均勻，室溫放1-2天排除內部空氣，然後裝進罈子裡醃製（表面要用食用油全部淹沒），壇沿不能幹水，此醬可儲存好幾年都不會壞（具體幾年沒試過，我家現在吃的大概有三四年了）。 1個月後即可食用，3-4個月無明顯生味後口感更好。 每次取適量，用食用油熬製後備用，涼拌、炒菜均可。

步驟 3

這是新做的剁椒醬，過兩天裝壇。

步驟 4

除了瓦罐罈子，也可用這種玻璃罐裝喲。