正宗川椒辣椒醬醃製方法

用料

紅辣椒（泡海椒） 8斤小米辣 半斤，子姜 2斤大蒜 1斤半老薑 半斤青花椒 30克左右鹽（2.5袋拌辣椒醬，1.5袋封壇用） ，菜籽油 一碗，冰糖 30克左右

地道川味辣椒醬的做法步驟所有材料買回來洗乾淨～涼幹水分～有太陽最好晒下～然後紅辣椒，小米辣，子姜，老薑，大蒜手工剁好～辣椒不需要剁太碎，其它材料可以剁碎些，口感更好～

所有材料剁好後拌進辣椒裡，拌好後，開始加鹽，把鹽加入到辣椒醬裡，分次加入，一定要拌均勻～

把冰糖直接加進去拌均勻～冰糖可以提提鮮～可以放在一旁～去準備封壇的花椒油～ 一碗油到鍋裡大火加熱有點冒煙就關點火～然後把花椒倒進熱油裡～花椒油就完成了～倒進碗裡放涼了～備用～把花椒撈出來拌到辣椒醬裡，攪拌均勻！接下來把辣椒醬裝壇～加了鹽辣椒醬就會出水～要多攪拌幾下～水份溶進辣椒裡～在用勺子裝壇～裝好壇後把涼了後的花椒油倒在辣椒表面～辣椒醬就製作完成了！

正宗川椒辣椒醬醃製方法

配方：川椒粉4兩，川椒碎4兩，桂林醬6兩，頂好花生醬2.5兩，海天蠔油9兩，味事達生抽三兩，草菇老抽二兩，砂糖四兩，雙橋味精三兩，幹蔥茸三兩，蒜泥三兩，金華火腿末一兩，乾貝一兩，蝦米碎一兩，大地魚碎6錢，三合油6兩。

椒辣椒醬醃製方法:

1、先將辣椒粉，辣椒碎，用油冰箱放入盆中。

2、再把桂林醬，頂好花生醬，海天蠔油，生抽老抽，放入盆中拌勻。

3、起鍋放三合油，放幹蔥茸，蒜泥爆香，再放入金華火腿碎，乾貝碎，蝦米碎，大地魚碎，炒香。

4、放入盆內拌勻，煮起泡，再放入味精，糖，雞粉等調味料調和好之後放鍋內熬開，用油封面即可。