幹拌燃面最正宗的做法
主料:麵條一把
輔料:豬肉餡80克,芽菜80克,花生仁(炒)3大勺,小蔥一根,蒜2瓣,色拉油適量,香油3大匙,生抽一大匙,陳醋2小匙,辣椒油2小匙,白砂糖一小匙。
做法:
1、鍋中加入少許食用油燒熱,把肉末下入鍋中炒散變色後,加入碎米芽菜翻炒出香味後盛出。
2、把蔥和蒜切成碎末備用。
3將熟花生仁放入保鮮袋中,用擀麵成碎粒。
4、煮一大鍋水,水開後下入幹鹼面,再次沸騰後加入一小碗涼水,再沸騰時撈起來,充分瀝乾水分。
5、往瀝乾的麵條中加入3大匙香油,用筷子把麵條充分挑散拌勻,確保麵條不會粘連。
6、將生抽,陳醋,紅油辣椒,細砂糖,芽菜肉末,蔥蒜末和花生碎澆在麵條上,拌勻即可。
用料
#宜賓燃面(1人份) 
水葉子面/鹼面/雞蛋麵 100g
香料油/蔥油 2大勺
油辣子 2-3大勺
黃豆醬油 1大勺
熟花生碎 2大勺
熟芝麻碎 1大勺
碎米芽菜碎 1大勺
蔥花 1大勺
肉臊子 2大勺(可選)
#肉臊子(4人份) 
五花肉 200g
薑末 1小勺
蒜末 1小勺
甜麵醬 1大勺
郫縣豆瓣醬 1大勺
生抽 1小勺
料酒 1小勺
糖 1小勺
食用油 1大勺
#香料油(4人份) 
菜籽油 100g
香蔥 30g
生薑 10g
洋蔥 20g
八角 1個
桂皮 1小段
香葉 1片
山奈 2個(可選)
花椒 1小勺
做法步驟
步驟 1
【香料油】 起鍋倒入100g菜籽油,燒至三四成熱時,加入蔥白段、生薑片、洋蔥絲、幹香料。中小火慢熬,中途不時翻動,炸至蔥白變成青黃色 · 若不想做香料油,可用芝麻油替代,風味會降低
步驟 2
加入蔥綠繼續中小火熬,直到所有食材都炸成金黃色,過濾獲取香料油
步驟 3
碎米芽菜開袋擠幹水份,起鍋加入少許食用油,半袋碎米芽菜,小火炒香,起鍋待用
步驟 4
【肉臊子】 起鍋加入1大勺食用油,燒至七成熱,加入剁好五花肉炒散,小火慢慢煸出水份和油脂
步驟 5
加入1小勺蒜末、1小勺薑末炒香,再加入1大勺甜麵醬、1大勺郫縣豆瓣醬、1小勺生抽、1小勺料酒、1小勺糖翻炒均勻,炒至水份收幹起鍋,肉臊子完成
步驟 6
黃飛鴻花生和熟芝麻,分別倒入石臼碾碎 · 這裡我偷懶直接用了現成的熟花生,如果買不到,也可以自己在家做炒花生米 · 堅果碾碎,可以增加香氣
步驟 7
煮一鍋沸水,加入水葉子面/鹼面/雞蛋麵,焯燙30-60s,至麵條變軟,中間還有一點白芯,撈出甩幹水分,放入碗裡
步驟 8
加入2大勺香料油、2-3大勺油辣子、1大勺黃豆醬油,拌勻打散防止麵條粘連 · 若沒有黃豆醬油,可用普通生抽替代
步驟 9
表面撒上1大勺碎米芽菜碎、1大勺蔥花、1大勺熟芝麻碎、2大勺熟花生碎、2大勺肉臊子拌勻食用
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