腰花拌麵正宗做法

用料:豬腰 1個，泡椒 3個，蒜苗 3根，姜 5片，青辣椒 1根，小紅椒 3根，洋蔥 半個，蒜 5瓣，小蔥 3根，澱粉適量、雞汁 少許 ，生抽適量、老抽少許、料酒少許  ，豆瓣醬適量，紅油少許、糖少許、白胡椒粉 少許 ，烏冬面 100g ，蠔油 1勺

做法步驟:

步驟 1處理好的豬腰洗淨，切花刀，用了料酒、生抽、澱粉和清水再清洗一下，然後切塊，用料酒、白胡椒粉、澱粉抓一下。

步驟 2小蔥、蒜苗切段，洋蔥切條，蒜切片，泡椒、紅辣椒和青辣椒切斜刀。

步驟 3熱鍋，多放點兒油，爆香蔥薑蒜和三種辣椒，放一勺豆瓣醬紅油（只要紅油），放蒜苗，炒大概兩分鐘後放豬腰和洋蔥。

步驟 4炒兩下看到在豬腰變色，就放一勺老抽、半勺雞汁、一點點白糖、一勺生抽（如果湯汁夠味兒就不用放鹽）。

步驟 5單做一鍋水，放一點兒油，適量的面煮熟，撈進容器裡，再把炒好的豬腰碼鋪在上面，如果覺得湯少就放一點兒煮麵的湯即可！

製作：

1、新鮮豬腰先撕去表面的皮，一片二後去掉中間的腰臊，打成梳子花刀片，入流水衝2小時去血水，再入沸水氽5秒斷生，放入加了鹽的冰水過涼，讓口感變得更脆且入底味。

2、雞蛋高筋麵條煮熟後入冷水過涼，瀝乾水分加蔥油、鹽、味精拌入底味。

3、走菜時取麵條墊底，擺上腰片，跟自制醬碟和黃瓜絲、胡蘿蔔絲、油炸花生米上桌，食客可自行澆汁拌勻食用。

附：花生醬（用開水調開）100克、芝麻醬（用開水調開）100克、美極鮮200克、花椒油20克、紅油100克、熟芝麻30克、味精拌勻即成。