小亮碗火爆腰花正宗做法

食材：豬腰、木耳、萵筍

調料：油、姜、蒜、大蔥、小米辣、鹽、白糖、陳醋、泡椒、郫縣豆瓣、味極鮮、胡椒粉、料酒、味精、澱粉

製作步驟如下：

1、把豬腰子洗淨後，先四十五度斜刀，然後改直刀切成片。裝進濾盆裡，加點鹽、料酒和澱粉，簡單抓勻醃製個十分鐘，再用水反覆清洗乾淨直至水清後，用濾盆把裡面的水瀝乾。

2、瀝乾後加點鹽、料酒、胡椒抓勻再醃製十分鐘，然後再濾出多餘的汁水。這時候加點澱粉抓勻，最後加點油抓勻待用。【腰花醃製過後，一定要再次濾出多餘的水分，甚至下鍋之前還要濾出一遍，這樣就能完美確保炒制過程中無湯水】。

3、然後準備配菜，把泡發後的木耳摘成小朵。萵筍切絲，然後用鹽殺一下水，這樣才夠脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大蔥切成馬耳朵段，紅泡椒一半剁碎，另一半切小段。

4、接著調個料汁，碗里加入適量醬油、料酒、白糖、陳醋、味精和澱粉攪拌均勻，糖醋比例1:1。

5、炒鍋燒熱，放入稍微多點食用油，大概燒至六成油溫時，用大火把腰花倒進去，快速劃散。炒至腰花還帶點血的時候，就要趕快用濾勺撈出來。

6、這時候把泡椒末和郫縣豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，繼續炒出香味。

7、把木耳、小米辣和泡椒節一起倒下去，快速炒勻。

8、再把萵筍絲和大蔥倒下去，快速翻炒上5秒左右。

9、把腰花倒下去，同時倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起鍋裝盤了。