爆炒腰花的四川正宗做法
1、首先我們準備一下食材,準備三個腰子,剖開豬腰後,仔細把白色的腰騷剔除乾淨,腰子裡面的白色的膜,有很重的腥騷味。
先斜著切不要切透,再橫切,然後再切成塊,切好後,泡在清水中。
2、這個時間,我們再準備一下所用到的配菜,青椒,紅椒分別去籽,然後切成菱形片放置盤裡備用。
洋蔥切成小塊,用手抓散。生薑切成菱形片,大蒜切成薄片放置盆中備用。
3、鍋內燒水,倒入料酒,放入薑片。料酒,生薑都有減少腥味的作用。
水燒開後,腰花用清水沖洗,然後倒入鍋內,焯水10秒左右,倒出用清水沖洗後備用。
4、鍋內燒油,倒入姜,蒜炒出香味,倒入青紅椒和洋蔥,快速翻炒後。
倒入腰花,開始放入調料,加入白糖,老抽,料酒,翻炒化開調料後,再加入蠔油,味精,生抽快速翻炒後,就可以出鍋裝盤了。
好了,這道簡單好吃的火爆腰花就做好了。
材料
豬腰2個、姜5片、蒜適量、洋蔥適量、料酒2勺、生抽適量、鹽適量、辣椒適量
做法
1、腰花先把白筋去除乾淨,並且多泡水,勤換水,以減除腰花的臊味。
2、片開腰花,在光面劃交叉刀口,並切小塊,用開水加少許料酒,將腰花焯燙過,撈出,馬上泡冷水。
3、油燒熱,爆香姜,蒜,辣椒,倒入腰花略炒。
4、加料酒,小火煮4分鐘。
5、然後加洋蔥或蒜薹翻炒,再加生抽加鹽調味,隨即關火盛盤。
用料
豬腰 2個
泡椒 10餘個
泡姜 2塊
大蒜 5瓣
白酒 3勺
青椒 3個
大蔥 1根
紅甜椒 1個
青花椒 半把
澱粉 2勺
生抽 1勺
鹽 適量
郫縣豆瓣 1勺
川渝菜之魂—爆炒腰花的做法步驟
步驟 1
主菜,配料都備齊~
步驟 2
配料切好待用
步驟 3
這是我從市場買的時候阿姨給處理的腰臊,其實處理得並不乾淨,我自己又再次處理了,需要把所有的紫色和白色的都去掉,不然炒出來臊味很重,沒法吃。
步驟 4
收拾乾淨之後,切花刀放在碗裡待用
步驟 5
放碗裡的原因是因為需要反覆淘洗切好的腰花,我用鹽反覆抓了之後沖洗,洗到水基本上無血色為好,也有的是用啤酒➕大蔥➕姜浸泡20分鐘之後沖洗,大家可以自行選擇清洗的方法
步驟 6
炒腰花和炒豬肝都一樣,第一需要油多且油溫較高,第二一定要在下鍋之前再碼澱粉和鹽,切不可提前碼上,不然容易脫漿,澱粉就白放了
步驟 7
腰花翻炒好之後下調料炒勻
步驟 8
倒上腰花翻炒均勻,此步驟最關鍵的是加入白酒,我用的牛欄山二鍋頭,白酒的香味會瞬間揮發出來,給這道菜增香,之後調味裝盤即可。
步驟 9
一道美味的爆炒腰花就出鍋了,米飯都能多吃兩碗的那種~
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