地三鮮爆炒腰花的做法

主料：豬腰1個，豬肝、豬裡脊各150克，雞蛋1個，青、紅椒角少許。

輔料：油750克(約耗50克)、醬油、紹酒、白糖、醋、精鹽、味精、蔥、蒜片、薑末各少許，澱粉適量。

做法：

1、豬腰片兩半，整理乾淨，剞斜“十字花刀”，再改切成小塊豬肝、豬裡脊均切薄片。原料加入精鹽、味精、紹酒、雞蛋、澱粉抓勻上漿，入五成熱的油中滑散滑透，倒入漏勺。

2、用醬油、精鹽、白糖、味精、水澱粉調勻，對成芡汁。

3、炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜，青、紅椒角熗鍋，烹醋、紹酒，放入滑好的豬腰、豬肝、豬裡脊，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋明油即可。

特點：鹹鮮味美，營養豐富。

用腸、肚、肝，也稱熘三樣。調味料中加入香糟汁，稱為糟熘三樣。

1、將豬腰洗淨，去腰臊。

2、斜切打花刀。

3、把打好花刀的腰子切成塊狀。

4、放入沸水中焯燙。

5、撈出腰花，將胡蘿蔔、青椒切成斜塊，黑木耳撕小片。老抽、料酒、鹽、雞精和糖兌成料汁，澱粉加水調好。

6、鍋內放油燒至七成熱，下蔥薑末炒香。

7、放入胡蘿蔔、青椒片和黑木耳煸炒。

8、再下腰花翻炒。

9、倒入料汁翻炒。

10、再加水澱粉翻炒幾下，勾芡收汁。

11、關火出鍋。

12、裝盤。