四川正宗仔姜爆炒鱔絲的做法
主料,鱔魚片200克,輔料,仔姜100克,小米椒100克,韭菜35克
先把仔姜切成絲,標準的長方形絲
起鍋燒菜籽油100克,鍋裡放少許鹽,下鱔魚片爆炒,下入少量白酒,加入一點老抽上色,然後把鱔魚倒出來備用。
另起鍋,放豬油,下小米椒,仔薑絲,翻炒,加入食鹽,老抽上色。
輔料香味煸出,下鱔魚片,加入雞精,味精,胡椒粉,蒸魚豉油少許,滴入少量清水,大火爆炒
下入韭菜段,大火爆炒。
起鍋裝盤,花點綴一下,就可以了
步驟 1
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鱔魚清洗後切絲,姜蒜切碎,加入花椒,鹽,少許十三香,醪糟(可用料酒或白酒代替),。抓勻醃製。
步驟 2
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二荊條、子姜切絲,備用。
步驟 3
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倒油,燒熱後放入鱔魚絲,大火翻炒。2分鐘後倒入準備好的青椒和子薑絲。再翻炒1-2分鐘出鍋。
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