陝西豆腐辣子做法

豆腐辣子可謂是陝西一到不錯的菜品。

首先，滷水老豆腐切成小方塊，水開後加點鹽和幾滴油，把豆腐罩水，撈出備用。

然後鍋熱燒油，鍋裡嗆入蔥花，薑末，蒜末，炒香後倒入豆腐翻炒幾下。

這是，把粗一些的辣椒麵倒入鍋內適量，均勻翻炒，加入生抽，耗油，鹽，雞精，這樣就可以起鍋上菜啦。

陝西豆腐辣子做法

辣子豆腐是陝西合陽縣一帶的經典小吃。主要原料是豆腐、辣椒麵、白菜、蘿蔔等，口味是香辣，工藝是燙、煎、炒。先把豆腐切塊放入帶調料的湯中煮20分鐘再煎好“哨子”。內容有油炸豆腐、蘿蔔丁、蓮菜丁、肥腸等再燒好豬油、清油相攙合的油潑辣子，只取上部辣子油備用。吃時先舀豆腐，再搭梢子，最後淋上辣子油，味美可口，有“寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之說。

用料

幹辣椒

7個

鹽

10克

花椒

20粒

姜

6片

蔥

0.2根

蒜

3個

辣椒麵

適量

豆腐

0.5公斤

水

摸過豆腐

步驟 1

準備這些料頭

步驟 2

準備切好的豆腐

步驟 3

起鍋燒油，油煎房料頭

步驟 4

料頭煸香，放入切好的豆腐翻炒後加水

步驟 5

出鍋成品

陝西豆腐辣子做法

豆腐辣子又叫合陽辣子豆腐，陝西合陽的辣子豆腐是當地群眾逢年過節或紅白喜事必不可少的菜餚。

辣子豆腐的製作過程分為三部分：

一是油燙辣子。油要選上好的清油加適量大油，辣椒麵則要選擇優質色紅者。先將生油煎熟，掌握好油溫，再倒入辣面，攪勻，隨即倒入少量食醋和醬油即可。燙辣子是製作辣子豆腐的關鍵環節，而關鍵的關鍵在於掌握油溫。油溫過低，辣子不熟，辣而不香油溫過高，辣子變黑，苦而不辣，黑而不紅，大大影響效果。

二是出漿豆腐。目的在於去掉豆腐中的漿味。用具以砂器為佳。砂器中盛入清水，放進食鹽和調料包，再將切好的豆腐放入。關鍵仍是掌握火候，煎至湯沸，豆腐浮出水面即可。時間過短，漿味難以除盡，入口不爽，且調和味未能滲入食而無味時間過長則豆腐發硬，失去本色。

三是炒臊子。將蔥花、粉條、白菜、紅蘿蔔、油炸豆腐、丸子、燒吊子及海帶放上調料，用大油爆炒，再加入少量肉湯，即成臊子。

吃時先用漏勺從砂器中舀出豆腐，添上帶湯的臊子，臊子約佔總量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色豔，臊子味濃，豆腐軟和，入口流香。[1]

家常做法

1、將幹辣椒切破，洗淨的香蔥切段，生薑和大蒜切成指甲蓋大小的片。

2、把豆腐切成1.5cm的丁。

3、在每一塊豆腐表面滾一層幹澱粉。

4、鍋燒熱，倒入花生油，油熱後將豆腐倒入，中火炸至外面金黃髮硬後撈出瀝油。

5、鍋內留底油，讓其放涼，然後放入花椒，泡2分鐘後，用小火炒香。

6、放入幹辣椒，炒勻。

7、加入生薑大蒜片炒香。

8、放入炸好的豆腐。

9、調入鹽，炒均勻入味。

10、調入雞粉炒勻。

11、加入香蔥段，翻炒兩下至斷生。

12、起鍋前，撒上熟芝麻，推勻，起鍋。