為什麼粥放一會變稀了
回答問題為什麼周放一會兒變細了
那說明你那個周嗯,不太好吧,一般我們熬粥,比如小米粥和二米粥,那就是大米和小米熬出來以後舀在碗裡放一會兒,他比剛咬出來還要稠一點,你那個粥變稀了,那可能是嗯,那個周的質量問題,還有那個熬粥的食材嗯的事情嗯,一班的粥不會變稀的,只會涼一點,就是放一會兒它就稠了
1在攪動粥時,內部的澱粉這種大型鏈狀分子隨著攪動這種剪下力的作用,其分佈狀態趨於同向,因此造成分子間糾纏的狀況減弱 2 因此粥從巨集觀上黏度下降,也就是變稀了。 形象的說,可以理解為梳頭使得頭髮不再打結。
3在生產上,這種情況稱作剪下稀化。不過,在一些情況下,比如澱粉/水比例較高的情況,經過劇烈的攪動,水-澱粉的均勻狀態被打破,水不能在分子間起到潤滑和流動的作用,因此黏度會大大上升。這就是漿糊的製作原理了。這一現象也叫剪下增稠。
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