有的麵條煮的多有的少咋回事

1，在不新增其他食品新增劑，純麵粉製作而成的麵條，如果支鏈澱粉含量相對高一點，就會膨脹性好一點。專業的術語叫膨脹勢或膨脹力。麵條屬於蒸煮類產品，對面粉的要求與麵包不同。一般來說，蛋白含量適中情況下，澱粉質量對面條的質量影響很大。適合中國鹽白麵條的麵粉，是蛋白含量適中（10%左右），峰值粘度相對高一點的麵粉。

2，如果有食品新增劑，或是其他原料。情況就比較複雜了。基本上，膠體，鹼，蛋白類（谷朊粉，雞蛋粉）會抑制膨脹，部分澱粉也可以抑制膨脹。