發苦的滷料有哪些

苦香型的香料(如:山奈、白芷、草果、陳皮等)劑量大會有苦味，食用香料分允許使用和暫時允許使用兩類，根據來源不同又可分為天然和人造香料。目前我國允許使用的食用香料有534種，包括天然香料137種，人工合成香料397種暫時允許使用的香料有157種。

天然香料以天然植物為原料，經熱榨、冷榨、蒸餾、有機溶劑浸出等方面製成芳香油。也可用乙醇製成酊劑或浸膏，常用天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻和桂皮等。

發苦的滷料有哪些

丁香是滷菜中不可缺少的香辛料，能給滷菜增香，但用量也非常講究加多了就會多了發苦，一般用量在1-3g不超過5g，蓽茇聞起來味道非常香，也是給滷菜增香的作用，蓽茇雖然香但在滷菜中用量也是非常少，其原因跟畢波差不多