高壓鍋豬皮凍的熬製方法和配方

高壓鍋皮凍

1先把肉皮放入涼水中泡2小時，泡軟後，撈出洗淨。

2 高壓鍋中加涼水，不蓋鍋蓋，放入大塊肉皮煮五分鐘，肉皮撈出，水倒掉。

3 晾到肉皮溫熱時，用刀把兩面都刮乾淨，尤其是內側的肥油要去掉。

4 把肉皮切成大的條，放入高壓鍋內，鍋中加入肉皮2-3倍的涼水，放入適量的花椒、大料、蔥段、薑片，蓋蓋兒，頂氣壓3分鐘。

5 待氣閥完全排出氣後，開蓋兒，把肉皮撈出切碎，高壓鍋內的調料撈出，浮油撇掉。

6 把碎肉皮放回鍋內，不蓋蓋兒煮20-30分鐘，可加少許鹽。

7 用吸油紙吸淨浮油，晾涼後放入容器中，冰箱冷藏。

8 切成片，撒上香菜，把蒜切碎加海鮮醬油和香油拌勻，淋在皮凍上，OK

步驟一、首先將豬皮清洗乾淨，去掉豬皮表面雜毛（一般我們廚師都是用火燎，這樣效果比較好），用刀一點點地將豬皮內側的油脂刮掉（這樣做出來的豬皮凍看起來經營剔透）

步驟二、然後將颳去油脂的豬皮沖洗一下，冷水放入鍋中，焯水三分鐘後倒出（焯水時間長一些，這樣能更好的去除油漬和有味），然後鍋中刷洗乾淨，加入清水、生薑蔥，煮到豬皮用筷子能輕輕戳進去最佳

步驟三、將煮好的豬皮過涼水（這時候的豬皮就非常乾淨了，看著都會讓人非常舒心），徹底清理乾淨後，將豬皮平鋪好，均勻的撒上鹽，搓洗一下，既能入味又能再次清理一下殘留的油脂

步驟四、再次將搓洗好的豬皮清洗乾淨，再切成小細絲（越小約好），放入鍋中再加入清水（豬皮和水的比例要再1：4最佳），放入兩顆八角、生薑、料酒，水開後轉小火撇去浮沫，用小火熬製一個小時（這時候水會明顯變少，並且明顯變得黏稠）

步驟五、將煮好的豬皮凍冷涼後倒入無水的容器中（注意不要碰到生水，否則後期容易變質），放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃到晶瑩剔透的豬皮凍了，非常的有勁道

用料

豬皮 適量

八角 2個

姜 5片

蔥 1根(粗點的)

鹽 適量

調料湯汁 

尖椒碎或者小米辣 

鹽 

生抽 

醋 

香油 

涼白開 

高壓鍋版豬皮凍(詳細)的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

豬皮泡洗乾淨備用

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放在鍋裡煮兩分鐘，然後撈出來。把豬皮上的肉剃乾淨。一定要剃乾淨哦，不能有肥肉在上面的。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

剃完之後再把肉皮放回鍋裡煮，可以放點薑片在裡面，也可以不放。煮15-20分鐘，這樣就可以了。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

煮熟的豬皮撈出來過涼水，洗乾淨，切成絲。再繼續清洗。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

試試洗了三四遍的樣子。但是水不清澈，還要繼續洗。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這個是洗了十幾遍的樣子，一定要把豬皮的裡邊水洗到清澈，這是晚上拍的，所以有點不太清楚，但是這已經很清澈了。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

洗乾淨之後，把豬皮放進高壓鍋內。水放到2/3就可以了。汁太多的話可以凍起來。做湯包吃(因為做湯包也是需要豬肉皮的湯汁的。）。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

準備薑片，八角，蔥。

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這個準備工作就已經做好了，接下來就開始。按煮飯鍵。煮肉皮啦！ 如果肉皮想爛一點的話，就可以按排骨筋類鍵。我這個是煮飯鍵出來，是比較筋道的，可以也可以吃的動的。

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

煮飯鍵啟動。

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

接下來就是等待的時間了，很快的。

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

煮好的樣子，把蔥姜八角撈出來扔掉。

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把肉皮加湯倒在一個平盤裡或者其他的器皿裡都可以的。就耐心的等待它變身吧

步驟 14

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這個是多出來的一碗湯，我準備把它凍起來，留做湯包吃。想想都美味。

步驟 15

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這是放了一夜的成果。然後我可以把他再放到冰箱裡，因為他會這樣凍的更結實一點，很q彈。

步驟 16

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

就是切了盤子裡的1/4，是不是很q彈