酥皮泡芙酥皮一碰就掉為什麼

主要原因是

1、製作泡芙蛋加太多了

解決辦法：減少蛋液的加入量，必須將麵糊混合到可以形成三角形般的硬度為止。

2、烤的時候開啟過烤箱

解決辦法：注意表面裂紋是否已烤成褐色了，變成褐色之前，千萬不要開啟烤箱。

3、加熱過度

解決辦法：放進烤箱後，一旦麵糊膨脹起來，就要調降烤箱的溫度。即使表面看起來好像已經烤好了，裂紋的部分如果還沒烤好好，就取出，就會導致泡芙萎縮。因此，一定要讓泡芙裡的水分完全蒸發才行。烤的時候，如果開啟烤箱，泡芙會縮，也是因為這個道理。

酥皮泡芙酥皮一碰就掉為什麼

1、烘烤過程中開啟過烤箱門。由於泡芙是靠麵粉受熱膨脹的，如果中途開啟烤箱門，麵糊遇到冷空氣，裡面還殘留水分就會縮小下陷，無法膨脹。

2、烘烤溫度過高。烘烤溫度過高，會使泡芙受熱過快，導致膨脹，膨脹後如果不降溫定型，將烤箱溫度調低一些，泡芙就會膨脹過度而塌陷下去。

3、麵糰沒有徹底燙熟。麵粉燙熟後能吸收更多的水分，烤出來的泡芙會蓬蓬的，所以要在黃油牛奶加熱到沸騰時，立即將麵粉放進去。