一種叫介蘭的蔬菜

芥藍學名BrassicaalbograbraBailey，英文名Chinesekale，十字花科蕓薹屬甘藍類蔬菜，原產我國南方，栽培歷史悠久，是我國的特產蔬菜之一，在廣東、廣西、福建等南方地區是一種很受人們喜愛的家常菜，更是暢銷東南亞及港澳地區的出口菜。目前，隨著人們生活水平的提高和旅遊業的迅猛發展，北京、上海、成都等大中城市對粵菜的需求量也在不斷增加，芥籃已成為一種許多地區引種推廣的蔬菜品種。

蘇軾的《老饕賦》中寫道:“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。”來形容芥藍有香蕈的鮮美味道。

芥藍以肥嫩的花喜和嫩葉供食用，肉質脆嫩、清香，風味別緻，營養豐富。每千克鮮菜薹含水分920~930克，維生素C513~688毫克，還含有鈣1.76克、鎂520毫克、磷560毫克、鉀3.53克，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種。芥藍的菜薹柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛風作用外，還有耗人真氣的副作用。久食芥藍，可抑制性激素的分泌。芥藍芥藍，別名白花芥藍，十字花科蕓薹屬一二年生草本植物，以花苔為產品，幼苗及葉片也可食用。芥藍的花苔是我國著名的特產蔬菜之一，起源於中國的南方，主產區有廣東、廣西、福建和臺灣等省區，沿海及北方大城市郊區有少量栽培。主產區廣州可週年生產和供應，除市銷外，還有大宗出口。近年來，在華北交通方便的地區建立夏季生產出口基地，需要量在不斷增加，發展前景可觀。

芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

它還含有大量膳食纖維，能防止便祕。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。編輯本段適宜人群一般人群均可食用。特別適合食慾不振、便祕、高膽固醇患者。編輯本段烹飪指導1.芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。

2、芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。

3、同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些。編輯本段食療作用芥藍具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。