蔬菜沙拉用什麼蔬菜，蔬菜沙拉的蔬菜要燙嗎

夏天，很多人喜歡做一些涼拌菜或蔬菜沙拉吃，且一般是將蔬菜生著吃。那麼，蔬菜沙拉用什麼蔬菜？

蔬菜沙拉用什麼蔬菜

適合拌沙拉的蔬菜太多了，關鍵看自己的喜好進行搭配就行了。基本搭配就是一些葉子蔬菜（如菠菜、生菜等），加上一些脆爽口感的蔬菜（如胡蘿蔔、黃瓜等），然後再結合自己口感喜好和配色再選一些蔬菜，如西紅柿、洋蔥、甜椒等即可。

一般來說，蔬菜的選取，減脂期間適合做沙拉的第一級蔬菜有蘆筍、甘藍、蘑菇、菠菜、西藍花、芹菜、甜椒、胡蘿蔔、洋蔥、豆芽 。二級選擇有豆腐、捲心菜、菜花、黃瓜、西紅柿、生菜、白蘿蔔等。

建議根據自己的喜好保證至少有一樣第一級蔬菜。而一般不適合在減脂期間選用的蔬菜有土豆、南瓜、紅薯。

蔬菜沙拉的蔬菜要燙嗎

看情況。有的蔬菜如黃瓜、西紅柿等是可以直接生吃的。但是，西蘭花、菠菜等蔬菜就不要生吃了，需過水，事先燙熟。

不是所有的蔬菜都適合生吃

生吃蔬菜可直接攝取人體所需要的礦物質、微量元素，能幫助腸蠕動、幫助人體清潔血管、清理體內的垃圾。生吃的蔬菜口感清爽又能減少營養流失？但實際上，並不是所有的蔬菜都適合生吃，有些蔬菜沒有煮熟不僅容易造成營養流失，還可能會引發一些不良後果。

1、可以生吃的蔬菜：

黃瓜：富含維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，生吃熟吃皆宜。生吃甘涼清脆。

西紅柿：番茄還是原汁原味生吃最好。維生素A較豐富，對視力保護及面板晒後修復有好處。

大白菜：大白菜洗乾淨之後切成絲狀，拌上調好的調料，也可謂不錯的選擇。多吃新鮮的大白菜，對護眼和養顏有利。

燈籠椒：燈籠椒，俗稱大椒，甜椒，是維生素C含量最高的食材之一，一般用來生吃，或配菜吃。

芹菜：富含粗纖維、鉀、維生素B2等，可幫助潤腸通便，調節鈉鉀平衡。

白蘿蔔：白蘿蔔是很好的一種生吃的食材，可以生吃也可以涼拌。

2、不適合生吃的蔬菜：

富含澱粉的蔬菜：如土豆、山藥等必須熟吃，因為澱粉粒不易破裂，否則無法消化。

大多豆角類：如四季豆、刀豆等，扁豆外皮的皁素和豆子的紅血球凝集素都對胃腸道刺激強烈。

富含草酸的蔬菜：如竹筍、茭白等富含草酸，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體鈣吸收，所以最好先過水去下草酸。

十字花科蔬菜：如西蘭花、菜花等生吃不消化，有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。再者，我們吃西蘭花之前都要認真浸泡，才能去掉大部分農藥，如果生吃，就算洗得再幹淨，也有殘留成分，生吃容易將不好的東西帶進身體裡，焯熟後也會更衛生。

含硝酸鹽的蔬菜：菠菜、芥菜等，攝入過量亞硝酸鹽，可引起組織機體缺氧。必須燒透煮熟後才宜食用。

生吃蔬菜的注意事項

1、一定要挑選新鮮的蔬菜，注意衛生和安全，浸泡、清洗乾淨，不能有農藥和化肥的殘留。

2、生蔬菜中含有較多未經軟化的纖維，對腸胃有一定的刺激作用。所以，便祕的人適合多吃生蔬菜，而容易腹瀉的人應當避免食用大量生蔬菜。