最簡單發酵黴黃豆
一、將黃豆洗淨,用冷水泡脹、撈出,對水下鍋煮。煮時,水要蓋過黃豆約一寸。
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二、大火煮後,改小火煮爛(用手一擠成泥狀即可)
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三、再把豆從水中撈出(煮豆水放點鹽,儲存好備用)
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四、攤涼後,放在布袋內,再把布袋放在筐或其它容器裡四周用稻草或棉恕圍上,放在20度左右的地方。
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五、約2-3天,豆子發燙、起,涎、就取出來攤涼,裝在壇或缽子裡,加入原來的煮豆水,再加花椒粉、辣椒粉(每斤黃豆約用鹽1兩、花椒2錢、辣椒5錢、有姜也可以放一些)拌勻,10天左右就可以取食。
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六、拌時如覺鹹味不夠,可加點鹽,加點酒以增加香味。
最簡單發酵黴黃豆
把煮熟的黃豆裝在一個乾淨的容器裡自然發酵,不需要新增任何發酵的東西,溫度在3o度左右,4到5天就發好了,用生薑沫,辣椒麵,花椒麵,白酒消毒,鹽一起拌勻裝在乾淨的罈子裡密封一個月就可用來食用。
最簡單發酵黴黃豆
1、
將黃豆洗淨後放在鍋中煮,煮熟後撈出裹上面粉待用。
2、
將乾淨的紙鋪在盒子裡,再將裹好麵粉的黃豆均勻的鋪在盒子裡密封好。
3、
隨時觀察盒子裡的豆子,當豆子從白菌絲變成綠黴的時候說明豆子已經黴好了。
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