黃豆乾發酵方法
心理3.2W
將黃豆清除雜質後,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀
2、將豆料倒在席上,與麵粉相混拌勻,鋪至3釐米左右厚,在室溫25至30攝氏度的條件下,每天翻動一次,以後任其發酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外晒乾即為醬瑛
3、將醬瑛放入準備好的缸內,加入食鹽、生薑等,並翻拌均勻,第二天進行翻缸,以後間隔一天攪動一次
4、等待鹽化完後,缸中放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌或雨水侵入以致變質,在陽光下晒40至50天即可製作完成。
標籤:黃豆
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