山東黃豆醬發酵的製作方法

     黃豆醬營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素，鈣、磷、鐵等營養成分。烹飪時加入適量的黃豆醬，不僅使菜營養豐富，還可以使菜色澤鮮亮，味道鮮美。在山東，大蔥蘸醬更是一道美食。

   怎樣製作黃豆醬呢先將黃豆清洗乾淨，用清水浸泡一天，第二天撈出，加適量水煮熟煮爛，撈出放涼，然後放在一個透氣的棉布袋或竹匾等器皿裡，放在一個溫度適中的地方，上面蓋上棉被等保溫材料，兩三天過後，會發現黃豆長滿了白毛，用筷子攪拌還會拉著長絲，這就發酵好了。

     把發酵好的黃豆放在太陽底下暴晒幾天，然後用機器磨成粉，把發酵的黃豆粉裝入瓷壇裡面，倒入涼開水，加入適量的食鹽，密封好，過一段時間，黃豆粉又會二次發酵。二次發酵後，美味的黃豆醬就製作好了，可以常年食用而不變質。民間有“千年鹹菜，萬年醬”的說法。所以不用擔心黃豆醬變質。

山東黃豆醬發酵製作有兩種方法，一是先把黃豆煮熟，把水控幹放到一個容器裡蓋好，讓豆子發酵至到豆子拿起來拉絲，這時豆子發酵好了，（春秋季節發酵七左右就可以）涼幹後把豆子用粉碎機粉碎成面，用涼開水和鹽把粉碎好面攪拌向平時吃的甜麵醬那樣就行，味道和我們買的一樣甚至比買的要好一些。