山東農村發酵醬豆子的做法大全
方法/步驟
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1、製作醬豆的第一步就是選料,要選擇飽滿無壞的幹黃豆作為主料,幹黃豆洗淨後浸泡6個小時,然後再下鍋裡煮3個小時,煮至完全熟透,顏色發紅,口感面面的就可以了。
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2、第二步就是捂豆子了,老家以前都是用蒲筐(一種竹片編的筐)來裝豆子的,現在這種東西也不是太好找,在家裡可以用簸箕或者一個硬紙盒(最好在紙盒上扎一些小洞,用來透氣)在裡面鋪幾層報紙和一層油紙,煮好的豆子瀝乾水分,趁熱倒進去,然後找一些舊衣服或者棉被包起來放在潮溼不見光的地方發酵。
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3、下面的時間就是靜靜的等待了,看似表面非常的安靜,其實內部是洶湧激烈的發酵反應,天氣熱的夏天一般也就是兩三天的事就完成了,冬天的時間會相應的增加的,可以用手試一試表面是否有溫度,如果變涼了說明反應基本結束了。
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4、在等待的同時,我們準備幹辣椒,花椒,大料,桂皮和香葉等香料加適量的水煮成大料水,然後晾涼備用。
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5、發酵結束後即可開啟紙盒,這時的豆子呈現深褐色為最好,顏色過深發黑且有臭味即為發酵失敗,顏色太淺說明發酵的不是太完全。
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6、把發酵好的豆子倒出到一個乾淨無油的盆裡,立刻加入鹽和大料來攪拌,大料水也要倒入,不要到的太多防止太稀(也可以不用大料水,直接用辣椒醬拌勻即可)。豆子和鹽的比例為1比0.5左右即可,根據自己口味調整吧。
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