夏天黴黃豆醬的做法大全
用料
黃豆 1500克
麵粉 750克
米麴黴 4.5克
開水 2250克
鹽 450克
自制黃豆醬的做法步驟
步驟
1黃豆挑去壞的破的,洗淨,加清水泡發。
步驟
2室溫是24度,3小時就基本泡開了。
步驟
3高壓鍋煮(蒸)熟,取出瀝乾。
步驟
4攤開晾涼,直至豆子表面乾爽。
步驟
5米麴黴與麵粉混合,和豆子翻拌均勻,使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2釐米厚,蓋好乾淨棉布,底部架空,靜置發酵。
步驟
6上架6小時開始升溫,料溫保持在35-40度之間(溫度過高會變質),逐漸結塊長出白毛,這時要進行第一次翻曲。米麴黴是好氧性菌種。(這是22小時的樣子。)
步驟
7料溫保持32-35度,直至表面長出黃綠色菌絲。(40小時的樣子)
步驟
8 48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲,手摸上去沒有之前那麼熱乎乎的,但仍能感覺到有點溫熱。此時制曲接近尾聲。
步驟
9黴好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子裡,晒兩三個太陽,直至豆子乾透。
步驟
10西瓜醬:擇晴天,豆曲、西瓜碎、鹽按1:4:0.4的比例混合攪拌,等出水後倒入容器,用紗布封口,進行晒醬。每天趁早上涼的時候上下攪拌一次。注意別淋到雨。
步驟
11黃豆醬:豆曲、水、鹽的比例為1:2.5:0.4。鹽用開水化開,晾涼,加入豆曲拌一拌,蓋上紗布日晒夜露。一定要趁晴天下醬,至少連晒三天,就不容易壞了。開始時豆子不吸水,會浮在表面。
1、
將黃豆洗淨後放在鍋中煮,煮熟後撈出裹上面粉待用。
2、
將乾淨的紙鋪在盒子裡,再將裹好麵粉的黃豆均勻的鋪在盒子裡密封好。
3、
隨時觀察盒子裡的豆子,當豆子從白菌絲變成綠黴的時候說明豆子已經黴好了。
4、
將黴好的豆子放在鹽水中浸泡後裝罐,在拿到太陽下暴晒,等豆子發酵好後,黴黃豆就可以吃啦。
-
熱水器屬於硬裝嗎
熱水器不屬於硬裝,硬裝是指固定的、不能移動的裝飾物,除了必須滿足的基礎設施以外,為了滿足房屋的結構、佈局、功能、美觀需要,新增在建築物表面或者內部的一切裝飾物也包括色彩,這些裝飾物原則上是不可移動的,主要包括電線,水管,隔牆,,房門,地板,瓷磚,櫥櫃,潔具,廚具,燈具等等...
-
大慶萬達幾點關門
21點。大慶市薩爾圖區大慶萬達廣場營業時間為週一到週日9點30分至21點,其中萬達影院為9點30分至23點。大慶薩爾圖萬達廣場,地處大慶市政務、商務中心,緊鄰被譽為“大慶長安街”的城市...
-
張萌是羅圈腿嗎
是。張萌1981年,三月六日出生於中國天津市,畢業於澳大利亞悉尼新南威爾士大學,中國內地女模特,演員,製片人,主持人,鋼琴教師以及歌手。...
-
csgo對槍應該走位還是站著不動
應該站著不動。因為csgo一邊走一邊開槍的彈道是模糊的,只有身體停止移動的時候彈道才是穩定的,彈道不穩就不能準確的瞄準命中敵人。拿部分衝鋒槍例如野牛可以一邊跑一邊打,因為子彈多可以形成火力壓制讓對方不敢露頭。...