河北大醬的製作方法

做好吃北方大醬，我們需要準備以下材料：黃豆、清水、食用鹽、大醬引子、大缸等。

1、醬引子：

平時剩餘的饅頭、窩頭等物放置陰涼處自然發黴，呈或紅或綠或黃的黴斑狀。或者單獨使用麩皮、麵粉做成團狀放置陰涼處至發黴即可。發好的醬引子陰涼處晾乾，待到用時磨碎成粉，避免將來在醬裡呈塊狀影響口感，還可以使的醬引子與醬充分接觸。

2、豆子：

醬挑選好的黃豆放置大鍋種炒熟，然後上磨磨破（此處只是磨破而不是磨碎），呈豆瓣狀。晒簸去掉浮皮。置於鍋中再次煮熟（此時可以放入前一年醃製好的鹹菜，煮熟的鹹菜超好吃，具有濃濃的豆香）。

3、發酵：

將煮好的豆鏟（半碎狀態的豆子）放入缸中，加入涼開水，加入醬引子，攪拌均勻，放置於溫暖向陽處。蒙蓋上一層蒙布，避免雜物進入缸中。每天打開蒙布檢視發酵狀態，並適當攪拌。如果白色菌膜過重，要掛掉菌膜。可試嘗口味，如過酸可適當加鹽。如此待醬發酵成熟即可使用。

4、食用：

直接食用，小蔥蘸醬，大醬炒香椿，炒雞蛋都行。