小河魚醬的做法大全

用料

野生雜魚，東北大醬適量，食鹽 少許，料酒 適量，味精 適量，冰糖 適量，蔥薑蒜 適量，十三香 1勺

做法步驟

1、小魚處理好內臟，洗淨備用

2、蔥薑蒜切末備用

3、鍋裡倒入食用油，量可以多一點，做出來的醬比較香，同時耐儲存。油熱下蔥薑蒜末爆出香味

4、倒入東北大醬炒香

5、加入適量開水煮沸，加入冰糖、鹽、味精、胡椒粉。醬本身很鹹，鹽少加一點提鮮就好

6、開鍋後下入小魚，大火煮沸轉小火，熬製大約20分鐘

7、大火收幹，小魚醬完成。

主料：

新鮮魚肉一塊（選魚頭以下魚尾以上腹部一段，一斤左右）， 剁椒一瓶 

配料：

大蔥、生薑、紅椒、香蔥、香菜 蒸魚醬汁：普通生抽 +米酒+老陳醋（有蒸魚醬油也可，不過自己配的口味豐富一些） 

做法：

大蔥剖半切段、薑切片，一半鋪於蒸魚盤底，另一半備用

紅椒和另一部分姜切米，香蔥切成蔥花，備用

香菜切成小段，備用

魚用米酒、花椒粉醃一下，再均勻塗抹上剁椒，放入蒸盤中擺好，上面再鋪上一些薑片，蔥段，不必加味精雞精之類 要新鮮原味。 

蒸鍋內水燒開，把魚放入蒸架上（一定要先燒開水再放魚，無數前輩無數次這樣說到，總不會錯的），蓋上蓋子大火蒸七八分鐘，關火後虛蒸七八分鐘。 

撿出表面上的蔥段、薑片丟棄，撒上備好的紅椒米和姜米、蔥花、香菜，如果用紅剁椒的話，可以最後不用紅椒米，如果刀功好的話，用大蔥和生薑切成又細又長的蔥薑絲灑在上面，也相當漂亮，總之，隨意的啦~

淋上蒸魚醬汁（醬汁要熱的味道才好，可以和魚同蒸，也可用微波加熱）。 

淋上適量熱油，油溫也一定要高，去腥提鮮香。