150斤黃豆發酵方法

1、煮熟

2、過濾水

3、冷卻到25-30度

4、接藥母（可以是發酵結束後剩下的，也可以到街上買）

5、密閉發酵（一般3到4天，不同地區不一樣）

6、取出捏團，晾乾或烘乾

7、儲存或出售

小黃豆200克200克

輔料：納豆菌1小條適量、白糖30克適量

1 、取小黃豆200克，取出異物、蟲咬、黴變等雜質。用清水洗淨，去除附著在其表面的浮灰。清洗乾淨後用純淨水浸泡8小時。

2、 將泡好的黃豆，放入蒸鍋中，隔水蒸90分鐘。（蒸煮是關鍵，很容易失敗。浸泡過後的黃豆控水後應該是隔水蒸不應該用水煮。水煮容易導致營養流失，造成納豆菌沒有生長髮酵所需的營養物質，會導致發酵緩慢，在規定時間內發酵不成功。）

3、 製作納豆很容易感染雜菌，製作用具前務必開水衝燙，開水裝入發酵桶10-15分鐘。（必要時用熱鹼水或白醋清洗，再用開水清洗乾淨。）

4、 將蒸好的黃豆冷卻至40度左右，不燙手為宜。

5、 取一條納豆菌粉。

6 、均勻撒在黃豆中，加入白糖並攪拌均勻。

7、 將接種好的黃豆置於納豆機中發酵16 — 20小時，納豆為喜氧發酵，不要蓋最上面的一層密封蓋。

8 、夏季時間會短一些，冬季的話還要延長6小時左右。

9、 發酵結束後，豆子上會均勻覆蓋一層白膜，攪拌後有強韌拉絲。（一定要將做好的納豆先放入冰箱內冷藏，使其低溫熟成8小時左右以後再食用。）

10、成品。