山東醬豆的做法大全

1、原料：黃豆100千克、麵粉80千克、食鹽25～30千克、生薑2千克、小茴香100克、桔皮100克。

2、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

3、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外晒乾即為醬瑛。

4、醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

5、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下晒40～50一即為成品。

山東白菜醬豆需要準備大白菜葉子還有黃豆，黃豆泡軟後把表面的黃豆皮撕掉，再把黃豆放在開水裡面煮爛。用漏勺舀出來過濾多餘的水分，把黃豆放在大白菜葉子裡面，加入小蘇打和食用鹽，大白菜葉子捲起來放在缸裡面。發酵一週就能做好。