北方臭豆腐天然發酵方法
1、買回來的豆腐切成大小均勻的塊鋪在玉米包葉上,蓋上毛巾或布遮光保溫以更快更好的發酵。
2、一星期後表面微微變黃 ,進家就能聞到那種黴香味時說明差不多可以裝瓶了,發得好的能長毛毛。
3、把鹽炒熟放涼備用,也可以不炒。
4、準備辣椒粉、高度白酒,我用了北京二鍋頭。最好是高梁酒,可很難買到正宗的吧。
5、把豆腐塊先在白酒裡滾一圈,用於消毒,然後放入拌好鹽的辣椒粉裡再滾一圈(因為粉太乾了,我又加了些辣椒糊,)碼入乾淨的容器。
6、最後淋上熬熟涼透的菜籽油或色拉油,拎緊瓶蓋等兩個星期就可以開吃。
1、準備材料:老豆腐1塊。
2、把盤子用保鮮膜包起來以防盤子上有油(一旦有油就發酵不起來了),把洗淨的豆腐放在裹好保鮮膜的盤子上。
3、把菜板也包上保鮮膜壓在豆腐上,菜板上壓一碗水。把豆腐裡的水壓出來。半小時倒一次水,倒四次。
4、壓幹水後,把豆腐切塊。
5、把切好的豆腐排放整齊的放在盒子裡,每塊豆腐要留點空隙方便發酵。
6、用錫紙包好,不用包太緊。把豆腐放在陰涼處發酵三天,每天開啟錫紙換一次氣。(三天後豆腐上面會有粘液,如果溫度夠高會有黃色的毛就說明發酵成功了,但如果發現豆腐上有黑點就說明發酵失敗要扔掉)
7、三天後豆腐發酵成功。
將老豆腐切成3cm見方的塊,放在竹篦上,約一週左右生出白毛後,用高度白酒浸泡後在鹽花椒粉辣椒麵等調料中滾動後,放入密封的瓶中加入熟油封面,繼續發酵10天左右即成。
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