燕窩氣泡多好還是泡少好

燉好的燕窩氣泡越多越好

燕窩是由“金絲燕的唾液”築成的，所以當燕窩在經過高溫燉煮之後，會造成氨基酸分解，然後釋放出燕窩的功效，並且恢復到唾液的狀態。燕窩中的唾液酸是含有水溶性蛋白質（Water-SolubleProtein， WSP），而水溶性蛋白質會在水裡的過程中溶解，所以本身就會產生氣泡的反應。