諸城燒肉配方配料表

用白糖上色。

材料

原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角（也稱大料）3顆 、姜5片、蔥一段

調料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 冰糖6顆

做法

1）五花肉切成2釐米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。

2）平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發黃，即可翻面繼續用小火煎。

3）煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。

4）五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。

5）加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然後加蓋，改成小火燉40分鐘，最後放入鹽，調成大火將湯汁收幹即可

用料:

滷熟豬下水

一套

白糖

兩把

做法:

1、炒鍋洗淨燒乾，放入兩把白糖（也可以用紅糖或小米代替，用白糖效果很好）。

2、豬頭和大腸豬肚，事先放入香料煮熟，晾涼後襬到箅子上。

3、開大火將白糖燒糊燒焦，直至濃煙從鍋邊冒出。

4、燻烤三分鐘，彆著急開蓋，靜置一分鐘。

5、翻面，重複第四步。

6、根據火候和煙的大小調整燻烤時長，顏色變得橙黃即可，變得橙紅吃起來會有點苦頭。

7、左側豬蹄是未燻烤的，右邊豬肚豬腸是烤完的，趁熱嚐嚐，非常解饞。豬肉本身的肉香通過滷煮得到沉澱，通過燻烤得到昇華！沒有任何的糊味和油膩，肥肉軟糯，豬腸勁道，細品，一絲生煎和燒餅的香味，再品，果香，醬香，肉香層次豐富。