珍寶蟹爛了能吃嗎

螃蟹有一個問題是它的肝胰臟/中腸腺。螃蟹個頭原本不大，含水量又很高，而且死掉之後中腸腺會很快散架，裡面的消化酶四散而出會把螃蟹肉分解掉。所以死掉之後如果不是立刻冷藏，螃蟹的肉質很快就會變得非常奇怪，口感大減。

這個過程本身倒是無毒，不過細菌什麼的很快就會在部分分解的蛋白質上瘋長起來，這時候可就有毒了。

還有一個小問題是中腸腺相對容易富集重金屬，它爛掉之後重金屬也會出來產生汙染。

但這些和別的鮮肉放久了不能吃，本質上是一樣的。只是螃蟹這樣個頭不大的甲殼類爛掉的速度會快一些。並不是說螃蟹必須活著下鍋。