盅頭飯和煲仔飯的區別

盅頭飯其實就是“蒸飯”，聽起來很普通，其實大有玄機，師傅會在燉盅裡以泰國香米打底，上面鋪上一些不同的食材，比如說像鳳爪、排骨、窩蛋牛肉等，然後放在大蒸籠裡隔水蒸，這種做法能夠鎖住上層食材的原汁原味，使人們品嚐到泰國米的彈牙、肉質的嫩滑和蒸籠的香氣。在香港，這是道點選率很高的餐點，分量雖不多，但卻有十足的飽腹感。

盅頭飯雖然飽腹感很強，但很多時候只是早茶當中茶點的一部分，跟其他的茶點一起吃，而煲仔飯就會是單獨的一頓午餐或是晚餐，食材上面也會有一些區別。

煲仔飯有很多種風味，米飯的部分和盅頭飯相似都是像泰國香米這樣長條形狀的米，這種米蓬髮的程度大些，口感比較綿軟、細膩，把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入臘肉、臘腸、冬菇滑雞、豬肝、燒鴨、白切雞等等食材，再轉用慢火煲熟，煲底會燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長。好吃的煲仔飯不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底，透氣性很好，只有好的飯煲加上煲飯師傅絕妙的手藝，才能做出美味可口的煲仔飯。