紅薯為什麼炸不脆
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紅薯也炸得脆,但要看怎麼炸。如果剛煮熟就放在油中炸,含水份太多是炸不脆的。如果切成薄片在沸水過一遍,晒乾再去炸就會炸得很脆。
因為紅薯屬於根莖植物,生長在比較幹噪的土地裡,成熟期相對慢些。所含澱粉較高,澱粉遇油炸高溫時會變軟懦,因此而不脆。
薯條炸不脆的原因是火候不夠大、油溫不夠高。炸薯條的做法炸薯條的做法是找一個炸籃,把生的薯條倒進去,炸薯條的油溫要170度左右,由於薯條是冷凍的,所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候,將炸籃提起
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