為什麼玉米澱粉炸不脆
心理2.17W
玉米澱粉炸不脆可能玉米澱粉本身較溼或者油溫不夠高的原因。因為玉米澱粉本身較溼會導致炸出的面衣很軟,而油溫不高會導致面衣無法在短時間內變脆,所以玉米澱粉無法炸脆與澱粉本身和油溫有關。
玉米澱粉含澱粉量太高,所以炸出來硬。
炸東西一般使用馬鈴薯粉,馬鈴薯粉炸出來的東西,美味可口,酥脆香濃。 馬鈴薯粉:即土豆粉,是由馬鈴薯的塊莖加工製得。色澤特白、有光澤、粉質細、黏性較大,脹性一般,為芡粉中的上品。 在烹調中應用極為廣泛,具有吸水、提高菜餚的持水能力,保護原料的水分
純就不脆,加些麵粉才脆。
1:用澱粉和麵粉各一半攪拌均勻後再開始製作。
2:也可以在澱粉糊中加點蛋清,打勻,幹稀度以能拉線為準。
3: 要注意油的火候,大約在4,5成熱時下鍋,中火炸(練習時先小火試試別手忙腳亂的)這樣就不會掛不住糊了,火候大小也是炸出的東西外焦裡嫩,外脆的關鍵。
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