為什麼做涼蝦要加玉米澱粉
正宗的涼蝦是用大米粉和澄清的石灰水來製作的,為了方便大家制作,也有專門的涼蝦粉出售。
偶爾吃一次,專門去找熟石灰和購買涼蝦粉都太麻煩了,可以用澱粉。豌豆澱粉和玉米澱粉,發現玉米澱粉做出來的涼蝦,口感更接近大米涼蝦。正好現在是楊梅季,所以就用楊梅糖水來代替紅糖水了,顏色更加好看呢。
楊 梅 涼 蝦
玉米澱粉50g/清水250g
冰糖/楊梅/鹽適量
1、 楊梅加少許食鹽浸泡15分鐘,然後洗淨瀝乾水分,與冰糖一同放入鍋中,加水煮開。至冰糖融化,糖水變色即可盛出備用。
2、 50g玉米澱粉加50g清水攪拌至均勻無顆粒,另外200g清水倒入鍋中燒開。
3、 水開以後將玉米澱粉水倒進鍋中,快速攪拌防止粘鍋,等到粉漿變半透明且鼓大泡時就可以關火出鍋了。
4、 找一個家裡有孔洞的工具,孔儘量大一些,下面墊一盆冰水,將煮好的澱粉漿倒在裡面,通過擠壓下去成為蝦米的形狀。(大孔漏勺也可以)
5、 做好以後撈出來,倒入事先煮好的楊梅湯裡,可以在碗里加些冰塊,吃起來更涼爽。
玉米澱粉的凝結能力比豌豆澱粉好一些,用豌豆澱粉做出來的涼蝦,雖然樣子看著更加晶瑩,透明感十足,卻是滑滑溜溜的,就算放進冰水中也無法凝結,更別說想要嚐到Q彈的口感了。
所以大家還是直接用玉米澱粉吧,玉米澱粉相信大多數人家都是會常備著的,不需要另外買材料了。
做涼蝦 用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的“涼蝦”, 真正的涼蝦是用米做的,它們主要區別於口感的不同,吃後神清氣爽消暑解的效果也不同。
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