為什麼豬肉要放澱粉
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放澱粉豬肉更嫩,因為把肉的表面覆蓋了一層澱粉。下鍋只會,溫度驟然升高,澱粉迅速地吸水、膨脹、糊化,形成了澱粉糊把肉很好的包裹起來。
這樣,內部的肉汁就不會流出來,不僅保持了“嫩”的口感,還保留著鮮香的物質,一囗咬下去很嫩,而不發紫,所以肉要放澱粉。
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