炸的紅薯面面片為什麼不脆

紅薯片不脆的原因在於沒有把紅薯中的水分蒸發出來。炸紅薯片的時候要注意火候，熱的時候紅薯片是軟的，當紅薯片四周蜷縮，捲起，中心用手觸控感覺乾燥，沒有水分的時候就可以拿出來了。晾涼以後，紅薯片就會變得很脆。如果中間是溼軟的就拿出來，晾涼以後中間就類似於紅薯乾的口感，不脆還很韌。