小蔥頭和蒜頭區別
首先小蔥和蒜頭上外表就很不一樣,小蔥屬辛辢,回味有些甘甜,小蔥是沒有頭的,連同莖葉一起吃。而蒜頭是大蒜的根部長出的頭。有著很明顯的區別。蒜頭有明顯的辛辣味,剛出土時好一些,越放時間長了會越辣。不過大蒜殺菌性很強。
先說蔥和蒜在味道上和作用上的區別:
1、 蔥:
具有有辛辣味,稍有回甜味、有特徵香氣,有催淚作用,主要呈味成份為蔥蒜辣素等,在烹調加工中有去腥、除羶、增香作用。
2、 蒜:
有較濃厚的辛辣味,有特徵香氣,受熱味道變甜,主要呈味物質為大蒜素,蒜素的耐熱性比蔥強的多,大蒜強烈的刺激效能收緊料理的味,使料理的味道更好.還可以殺菌.
在一般的烹調中,比如,炒蔬菜的時候,熗鍋既可以用蔥,也可以用蒜,或者二者都用,二者都用已經被所有人接受的(特殊嗜好除外)。
再細分的話,蔥用於肉類更多,蔥的獨特的作用是可以去除腥味,或者其它異味。而蒜不具備這個功能。
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