溫州烤鴨怎麼做
用料:半個鴨700克,紅燒醬油40克,耗油10克,花椒25顆,鹽2克,白醋適量,水幾滴,蜂蜜適量
步驟:
1、鴨子洗淨控幹水分鍋裡燒開水,用開水把鴨子淋完整三分鐘。
2、把醬油,耗油,花椒,鹽在鴨子上搓三分鐘,然後用保鮮膜裝好放入冰箱裡隔夜,第二天拿出來風乾鴨子,然後刷上蜂蜜水在風乾放入烤箱。
3、180度烤一個小時拿出來再刷一遍蜂蜜水再烤一個小時即可。
烤鴨的做法步驟
步驟 1
泡醬油: 生抽加桂皮,香葉,八角,多泡一會。 生抽的量只要夠刷一隻鴨即可。 處理鴨: 鴨子去頭去屁股洗淨,尤其氣管那裡剪乾淨。 燒一牛奶鍋的熱水,倒到鴨子皮上,角角落落燙一遍。 把鴨子毛拔掉。 把鴨子擦乾,肚子裡和脖子切口塞廚房紙,鴨子放在烤架上,烤架下放錫紙,鴨子上面蓋錫紙。放在冰箱裡冷藏2-3個小時。 可以期間多看一次,擦一擦,換肚子裡的紙。
步驟 2
1:1的鹽個五香粉混合,塞進鴨肚子裡,抹勻到都沾在鴨壁上。 把醬油塗在鴨子全身。 【醃料:柱侯醬20g,海鮮醬20g,耗油40g,南乳汁20g,生抽12g,料酒10g】 【把醃料抹進鴨子肚子裡。把屁股用燒烤籤插好,密封起來。鴨子烤好,就可以倒出來,變成烤鴨豉油】 把鴨子用錫紙好好蓋好。放在冰箱冷藏一個晚上。
步驟 3
烤: 烤架下面換一張錫箔紙。把鴨翅膀和鴨腿底部用錫紙包一包。 350℉。(烤箱中至上層) 肚子朝上,烤半個小時。 拿出來,刷一遍蜂蜜。 翻個面,烤半個小時。 看顏色,要是不夠深,再烤半個小時。期間看顏色,到了就拿出來,蓋錫紙。 最後半個小時可以把鴨翻過來再烤半小時。 總共烤2小時。
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