溫州薰鴨掌做法
1、材料:
鴨掌400克、野山椒適量、泡椒適量、大蔥1根、生薑4片、大蒜3瓣、大料適量、食用油30克、高湯2小匙、料酒大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1小匙。
2、做法:
(1)泡椒切段把鴨掌煮熟備用蔥、姜洗淨切末蒜洗淨切片
(2)鍋中下油,燒熱,加入野山椒、泡椒、蔥、姜、蒜、大料炒香,烹入料酒、鹽、白糖、味精、高湯,用小火慢煨,待汁濃後起鍋裝盤即可。
生的鴨掌 處理乾淨後,放開水裡汆湯過,放鍋裡滷製。滷製調料有八角1顆 桂葉一片 姜少許 2根蔥 醬油少許 生抽少許 白胡椒少許 冰糖 10克 放入水 淹沒鴨掌。小火滷煮15分鐘,大火煮5分鐘 即可,撈出瀝乾滷汁,備用。
2、 鍋底用錫紙做一個小盤 放入一把米 茶葉少許 白糖一勺 ,放入鍋底
3、 將滷煮好的鴨掌鴨胗放入蒸平。底部是盛有薰料的錫紙盤,蓋上鍋蓋,開火,加熱到看鍋蓋縫裡冒出黃煙。即可關火。根據各自的灶爐的火力大小確認時間,我的大概用5分鐘。熏製好的滷鴨掌,色澤漂亮
4、 在熏製的同時,備好調料,雞精少許 白糖 蔥末 蒜末 一小勺郫縣豆瓣醬
5、 一碗高湯或開水 (要有點溫度)
6、 將4和5混合在一起,美味調料就完成了。
7、 將6滷煮好的鴨掌倒入 7調好的醬汁 攪拌均勻裝盤即可
9、 美味的薰鴨掌就製作好了。
步驟1
鴨腳把腳趾甲和其他髒東西清理乾淨,然後用生抽蠔油鹽料酒拌勻醃製一到兩小時,用開水煮至表皮發白,放在冰水裡浸泡
步驟2
取燒鍋熱倒油放冰糖炒至糖色,然後放入鴨腳姜塊蒜頭翻炒,再放入花椒八角桂皮香葉生抽老抽適量,然後倒入高壓鍋加水淹沒鴨腳,壓5到10分鐘即可,撈出涼了再泡滷水一晚上
步驟3
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